Lancer aujourd’hui une tequila joven demande une certaine assurance. Cette catégorie occupe un territoire délicat, situé entre l’intensité éclatante d’un blanco et l’élégance complexe des expressions vieillies. Mal exécuté, un joven peut sembler confus ou artificiellement construit. Réalisé avec précision, en revanche, il révèle toute la sophistication que ce style peut atteindre. Tequila Cazcanes No. 7 Joven en est une démonstration remarquable.
Ce qui distingue immédiatement cette cuvée est son approche mesurée de la maturation. Plutôt que de laisser le bois dominer le spiritueux, Cazcanes considère le vieillissement comme un élément destiné à accompagner et sublimer l’agave elle-même. L’assemblage réunit 59 % de blanco, 13 % de reposado, 26 % d’añejo et 2 % d’extra añejo, donnant naissance à un profil qui oscille avec fluidité entre fraîcheur et profondeur. La tequila est produite au sein du NOM 1614 à partir de 100 % d’agave Blue Weber, d’une eau de source naturellement riche en minéraux provenant des Navichi Springs près de la région volcanique de Tequila, d’une fermentation en cuves inox et d’une double distillation dans des alambics en acier inoxydable équipés de serpentins en cuivre.
Le programme de vieillissement joue un rôle essentiel dans la personnalité du No. 7 Joven. La composante reposado repose environ dix mois dans des fûts de chêne blanc américain, tandis que l’añejo y séjourne près de dix-sept mois. La part d’extra añejo, quant à elle, mûrit durant près de trente-huit mois. Cazcanes utilise également des fûts retravaillés et soigneusement rebrûlés, permettant au bois d’apporter épices, texture et chaleur sans masquer l’identité naturelle du distillat.
Dans le verre, la tequila dévoile une robe dorée délicate aux reflets ambrés subtils, laissant déjà deviner la richesse de sa composition. Le nez s’ouvre progressivement avec une élégance remarquable. L’agave cuite en constitue le cœur, entourée de notes fruitées, de miel, de cerise, de chêne, de butterscotch, de caramel, de chocolat, de poivre noir, de cannelle, d’agrumes et de vanille. Ce qui impressionne particulièrement est l’intégration de l’ensemble aromatique. Aucune note ne cherche à dominer. Les arômes se succèdent par vagues, évoluant des accents frais d’agrumes et de fruits vers des tonalités plus profondes de sucre caramélisé et d’épices pâtissières.
En bouche, la même précision se retrouve immédiatement. L’agave cuite forme une nouvelle fois la colonne vertébrale du profil, accompagnée de nuances fruitées, de miel, de cerise, de chêne, de poivre noir, de butterscotch, de caramel, de vanille, de chocolat, de cannelle et d’agrumes. L’évolution paraît parfaitement maîtrisée. Les premières impressions mettent en avant la fraîcheur de l’agave et des agrumes avant de laisser place à des couches plus généreuses de butterscotch, de vanille et d’épices boisées. La cerise et le miel apportent une douceur subtile, tandis que le poivre noir et la cannelle maintiennent structure et vivacité tout au long de la dégustation.
L’un des aspects les plus impressionnants du No. 7 Joven réside dans sa texture. La tequila offre une sensation soyeuse et ample sans jamais devenir lourde ni sirupeuse. La composante extra añejo, bien que présente en faible proportion, prolonge admirablement la finale en ajoutant profondeur et douceur tout en préservant clarté et fraîcheur.
La finale elle-même est longue, chaleureuse et parfaitement polie. Les notes de chêne, de vanille, de caramel et de poivre persistent délicatement, tandis que l’agave cuite demeure clairement perceptible jusqu’aux derniers instants. Cet équilibre devient de plus en plus rare dans l’univers des tequilas premium, souvent dominé par une douceur excessive et un usage trop agressif du bois.
Cazcanes No. 7 Joven séduit précisément parce qu’il privilégie la retenue. Il ne cherche ni à imiter le whisky, ni à dissimuler sa base d’agave sous une extraction boisée excessive. Il propose au contraire un dialogue soigneusement orchestré entre jeunesse et maturité, fraîcheur et temps. Chaque élément semble avoir été choisi avec intention, du niveau de chauffe des fûts jusqu’aux proportions exactes de l’assemblage.
Le résultat est une tequila à la fois raffinée et vibrante, complexe mais d’une grande transparence. No. 7 Joven n’est pas simplement un assemblage de différents âges. C’est une véritable étude de l’équilibre, où le savoir-faire s’exprime non pas par l’excès, mais par la précision.
